袁记云饺郑伯奇：遵守诚笃，适合市集，将中国饺子文化带向全世界 | WISE2024明天铺张大会
11月29日，WISE2024明天铺张大会在北京稳健举行。本届大会由36氪明天铺张主理，以「与你常在」为主题，聚焦铺张行业热门议题，邀请20+投资机构、平台方、品牌方和服务商高管，共同斟酌铺张行业新趋势与新机遇。
袁记云饺是近几年餐饮界的一家明星品牌。2023年，他们的天下门店数卓著3500家，总营收卓著47亿元。走到今天，其门店数依然卓著4000家，是同业业里当之无愧的“第别称”。
本年9月，36氪与袁记云饺麇集创举东谈主郑伯奇有过一次长谈，他屡次强调的一个不雅点是“明天无法瞻望，袁记目下的得益不是因为作念对了某个要津的预判，而是好多小尝试累加的纪律。”本次大会上，郑伯奇再次共享了他对于明天的观点：“明天是无法瞻望的，咱们能作念的即是不休在变化经由中保合手更好的景色。”
回到当下，当闭店、下滑这么的字眼越来越多出现，餐饮行业的发展也濒临更大挑战。但郑伯奇谈到，“咱们仍对明天抱着乐不雅的气魄。”他围绕产物和服务的迭代、筹画模式和铺张场景的更动、鼓励品牌连锁化和鲜饺规范化、食物安全保险、社会包袱等五个方面，转头了袁记云饺在昔日几年中探索市集需乞降加强“内核”的时势。
而对于餐饮企业正争相奔赴国外的话题，郑伯奇拖拉示意，“袁记领先要自若好国内市集，并对国外市集和文化进行深远了解，探索出稳妥的膨胀战略。”
在郑伯奇看来，中国市集本人裕如深广且充满挑战，若是品牌在国内还莫得作念到裕如好就盲目地寻求国外膨胀，很可能会遭逢更多贫苦。袁记云饺的履行也果真如斯，直到近期，他们才在新加坡开出了第一家门店，而在北好意思市集的门店打算仍在进行中。
袁记云饺麇集创举东谈主郑伯奇
以下是袁记云饺麇集创举东谈主郑伯奇的演讲实录：
大家上昼好！我是郑伯奇，来自袁记云饺。几个月前我跟36氪有过不异，那时他们很温雅袁记在也曾发展经由中作念出了何如的决议，或者作念出了对明天何如的预判，才有了今天果真立。目下，我的观点依然不变：明天是无法瞻望的，咱们能作念的即是不休在变化经由中保合手更好的景色。
此次的大会叫“明天铺张大会”，我觉得勇于对明天作念出趋势和判断，且付出履行的东谈主，齐非常有勇气。看成餐饮行业的品牌方，袁记在昔日的十几年里，永久探索市集变化趋势，以安闲多元化铺张需求看成发展标的，打造鲜饺举座产业链体系。
2024年餐饮行业进入慢增长周期，本年前8个月关闭了好多餐饮门店，这个表象不啻出目下餐饮行业，其他实体经济也在经验这么一个周期。诚然行业在低速发展的周期中，但咱们仍对明天抱着乐不雅的气魄。
领先，经济周期具有波动性；其次在疫情后，许多餐饮店把外卖从原来的可选项变成了必选项，再加上新媒体内容平台快速发展土产货生涯，进一步让餐饮线上线下界限初始变得冉冉断然，数字化餐饮服务成为第二增长弧线。终末，从品牌发展的视角谛视，连锁模式无疑是杀青膨胀与成长的优选战略，而完备的供应链体系不错助力加盟模式跑得更稳更远。昔日几年，餐饮行业跑出了相比多的优秀、颇具限制的品类，其中小吃跟快餐在举座细分赛谈上阐明非常亮眼，袁记云饺属于小吃、快餐下的鲜饺赛谈。
昔日几年，袁记在探索铺张者需乞降加强企业“内核”中下了不少功夫：
一、在产物和服务迭代方面，袁记云饺11月重磅推出了全新牛肉系列，肉质水灵牛味扫数；客岁还与“好欢螺”品牌进行跨界联名推出全新的云饺服法。
同期，袁记云饺在门店销售的SKU数目上一直保合手着精简，但不同地区和门店之间所售产物的互异化相等赫然。这是因为袁记一直摸索怎样让产物更好地融入当地口味，举例在华东地区，鱼肉和蟹黄馅更受接待，p2p网贷而西北地区则更嗜好牛肉大葱馅。
为了汲引铺张体验质地和舆情管控才略，袁记云饺会周期性更新用户交互打算和搭建起品牌会员体系，还在里面组建了一个专科团队来负责媒体关连和用户关连处罚。这两项举措齐赢得了显赫成效，目下品牌会员数目已超1800万，售后服务水平也在冉冉提高。
因此，构建更有活力、更有互异化和更有竞争力的产物矩阵和服务体系，安闲多元化的铺张需求成为了袁记的发展标的。
二、在昔日的十多年间，袁记云饺的筹画模式也经验了调养。前五年，咱们主要以市集独揽的新零卖模式为主，但跟着餐饮转型，如今袁记云饺基本上造成了“生鲜零卖+到店堂食+线上交游”三条腿跑的新模式。
对于市集上存在一些对于袁记云饺转型的辩论，本体上袁记在作念好原有业务的基础上，尝试“饺子+”店型更动，推出“饺子与酒”“袁咖”“黑猪肉铺”来拓宽产物矩阵和更动铺张场景，寻找第二个增长弧线。更动势必伴跟着风险，但企业一定不成因为发怵失败就罢手前进。
三、鼓励鲜饺规范化，将正本只可在速冻鸿沟杀青规范化的产物调养为门店手工现包且品性褂讪的产物，亦然袁记云饺连锁化生效的要津。不仅如斯，咱们对加盟商伙伴一直秉合手着“结合共赢”的理念，积极寻求数智化转型为组织里面及加盟商赋能的时势。
举例，咱们借助了数智化时代为加盟商提供了一套科学的模子测算体系。该体系能够瞻望开店生遵守、交游属性以及好像回本周期，为加盟商提供有劲的开店选址决议守旧，汲引举座开店成果。
本年，我发现加盟商组成正发生调养，专科加盟商越来越多，他们领有丰富的造就和尖锐的市集瞻念察力，对品牌条目更高。专科的加盟商倒逼品牌汲引我方的组织力、产物力包括成果，以安闲加盟商的高规范需求。昔日，小白创业者常因枯竭造就而被不良品牌所蒙骗，但目下他们已学会分手品牌优劣，遴荐真随机得加盟的品牌。
四、食物安全永久是食物行业不可漠视的重中之重，为了给铺张者吃的安祥、吃的宽解，袁记不仅在里面文化上加强宣导，更在食物安全监控体系上不休插足与更动。明天咱们策划借助AI时代为门店监管赋能，通过视觉识别等先进时代汲引监管成果，确保每一家门店齐能达到严格的食物安全规范。
同期，咱们还在打造鲜饺举座产业链体系，从门店到供应链，再到工场，直至农业的全面渗入，不仅布局了衍生厂和培育基地，还涉足酱油酿造等鸿沟。这是基于中枢才略的拓展与蔓延，独一将产业链高卑鄙致密赓续，能力汲引了产物性量和供应链成果，为铺张者提供更好、更安全的产物和服务，赢得更等闲的信任，为袁记的历久发展奠定坚实基础。
五、看成连锁餐饮品牌，袁记云饺还承担着为社会提供做事、创业契机和传承阐扬中国饮食文化的社会包袱，这亦然袁记不休发展和壮大的迫切能源之一。
在全球化的大布景下，繁密品牌纷纷寻求国外膨胀的契机，而袁记在这方面则显得尤为严慎，直到近期才在新加坡开出了第一家门店，而在北好意思市集的门店打算仍在进行中。中国市集本人就裕如深广且充满挑战，若是品牌在国内还莫得作念到裕如好就盲目地寻求国外膨胀，很可能会遭逢更多贫苦。因此，袁记领先要自若好国内市集，并对国外市集和文化进行深远了解，探索出稳妥的膨胀战略。
终末转头一下，即使明天铺张很难瞻望，但咱们会一直作念的即是不休迭代里面，加快成果，汲引变革的空间。袁记云饺，与你常在，谢谢大家！